原料

主料

• 面粉二斤
• 碱粉二钱

做法

1. 将面粉放入盆内，加水（三至四两）和成面团，放到压面机上反复搓压二十多次，使面和得匀且硬（生产数量多时，可用压面机）。 2. 取面剂一块（二两），用右手压捏，然后抟成圆形，再压扁，用手掌压住中心，边搓边转，使成中间薄边缘厚，直径约三寸的圆饼。左手把饼托起，用小指从底面中间向上顶起一个凸形。 3. 把饼平面朝下，放在炉鏊上烙约四十分钟至熟。

特点

面硬，含水量少，夏季不易馊，冬季不甚凉，咀嚼时有甜香味。便于长途携带。