六角镟饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 30 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉二斤(其中酵面三两)
调料
- 碱粉四分
做法
1. 将面粉、酵面放入盆内，加水(七两)和好，加碱揉匀，做出四个面剂。取一面剂，用左手按住，右手握住面的一端，用掌心用力向前下方压揉(此法叫做“砣面”)约二十多次，再将面抟成圆馍形，用右手掌压住上面，左手拇指与食指叉边向顺时针方向旋转，边转边搓(此法叫做“镟边”)，最后制成一个上面直径约三寸、下面直径约五寸、中间圆的圆盘形饼，这时将食指与无名指分开沿圆盘饼边从上向下斜压下去，至下面压住为止，再用中指把底边向上提起，这样依缘边做成六个花边，最后在中央印上圆圆。遂如法制成，放炉里烤烙，使两面呈黄色，约烤烙四十分钟至熟。
特点
饼呈六角形，色黄，既有筋又松散，有甜味，是益都县(历史悠久的青州府)的传统食品。