原料

主料

• 面粉五斤 (其中酵面一斤两)
• 芝麻五钱
• 碱粉一钱
• 温水一斤

做法

1. 将面粉、酵面倒入和面机内，加温水(一斤)，搅拌均匀，再与碱一起搅匀，取出后，放压面机中擀压，然后放案板上用手推压成圆形面坯，再用手心压面的中央，手指顺圆边挤压出边建成圆形饼(直径约一尺二寸、厚一寸二分)。用刷子蘸清水刷在饼上，再撒一层芝麻。 2. 烤饼用两层鏊子，下层叫底鏊子，上滚一层泥，再放一个鏊子，用无烟煤渣把上鏊子烧热(酒上水后发出响声即可)，把锅饼搭在手鏊上，使有芝麻的一面向下，平放在鏊子上，加盖烙约十分钟，将锅饼在鏊子里旋转一下，加盖再烙二十分钟，把锅饼翻过来烙二十分钟后取出。在鏊子放一个铁丝圈，把锅饼翻过来，用铁鏊在锅饼无芝麻的一面均匀地鏊八、九个眼(使中间透气，易熟)，隔二十分钟翻过，烙至熟。每个锅饼共需烙烤一个多小时。一般是使用多鏊子轮番操作，生产效率较高。食用时用刀割成小块。

特点

此饼外硬里软，味道香甜，嚼之有筋而不粘。

附加说明

还有一种薄锅饼，每个饼用面粉二斤五两、芝麻五钱，厚约三分，直径一尺二寸许。制法同上。