油锅饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 32 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉二斤五两
调料
- 花椒面三钱
- 精盐四钱
- 花生油七钱
做法
1. 将面粉放入盆内，加水(一斤)和好，放入压面机压硬后，做成大小两个面剂，把大剂擀成大面片，抹花生油后撒上花椒面及精盐，并用手掌在面上搓匀，然后把面片卷起，再向外圈盘起，尾端压在盘底。把小面剂擀成薄面片，从下面包好大的圆饼包起，包口翻到下面，用手掌压平，圆周抹齐，成直径一尺二寸的大饼，上面印上图印。 2. 使印有图印的一面向下，放鏊子上烙烤，翻两次，烙烤四十分钟即熟。(烙烤过程中，在饼面上戴眼，使饼熟透。)
特点
此饼层次多，以油和椒盐调味，食之外脆内软，为鲁西南民间传统面食品。