原料

主料

• 面粉一斤
• 大葱五两
• 猪板油三两
• 花生油一两

配料

• 猪肉四两
• 鸡蛋三个

调料

• 精盐三钱
• 花椒面五分
• 酱油三钱
• 姜末三钱

做法

1. 按季节不同，在和面时所取面和死面比例也不同。冬季烫面四成，死面六成（和死面时要用温水）；春秋季烫面三成，死面七成；夏季烫面二成，死面八成。然后把烫面与死面掺在一起揉软，饧二十分钟左右（冬季稍长，夏季可短）即可使用。 2. 将大葱与猪板油（二两）剁在一起。把和好的面团揉成长条，再擀成长片，抹上刻好的葱油泥、精盐、花椒面，把面片卷起，两端捏严，擀压成长方形。 3. 将平鏊烧热，把所余猪板油切成块，放在鏊子上，使之溶化后浸润鏊子，把饼放在上面烙，反复烙四次，待呈黄色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烙，烤时要向饼上刷花生油四次，至烤熟呈金黄色时即成。食时切成五份。 肉馅制法：将猪肉 (四两)剁成肉馅，加酱油(三钱)、姜末(三钱)与葱油混合成馅。制法同上，烤的时间稍长。 鸡蛋馍饹制法：用鸡蛋三个，磕开，搅匀，灌入已烙好尚未烤的馍饹中，要灌满，灌均匀，以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出。

特点

内外有油，皮酥里嫩。加肉、鸡蛋的味更佳，是聊城地方传统风味小吃。