油酥大饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 34 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤一两
- 大葱二两
调料
- 精盐二钱
- 芝麻酱二钱
- 花生油二两
做法
1. 将面粉放入盆内，用适量盐水和好，捏约二两五钱做皮用的面剂，其余面团擀成长方形，抹上花生油（一两），撒上葱末，叠成三层的长方形，上面再抹一层油，再叠三层圆形方。将留出的二两五钱面剂擀平，抹上芝麻酱，盖到叠好的面坯上，撒上醚面，擀成直径约一尺二寸、厚约三钱的大饼。 2. 炉鏊烧热，撩少许花生油，把擀好的大饼用擀杖挑起放鏊上，抹上剩余的花生油，待饼的下面烙至挺身后，翻过来，盖上盖再烙，并转动炉鏊，使鏊子受火均匀，待烙至饼面呈金黄色时，再翻过烙底面，共约烙五分钟至熟。切时成菱形块。
特点
此饼油酥香醇，层多内软，是鲁中、鲁西地区传统小吃。
附加说明
本菜谱制作一个油酥大饼。