八批馃子
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 36 页
鲁菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉一斤
- 花生油五斤（约耗六两）
调料
- 精盐五钱
- 明矾五钱
- 碱粉二钱
做法
1. 将矾、碱、盐研细后，用一斤水溶化。把面粉倒入盆中，加上矾、碱、盐水（留下渍子不用），和成面团，再每隔十分钟揉一道，共揉三遍，取出放案上，用湿布盖好，饧约一小时。 2. 把面团饧好，捋成长条，再用擀轴擀压成宽一寸、厚三分的长面片，刷上一层花生油，用刀剁成相等的四十块，每取四块重叠一起，中间用刀切透成馃子面坯。 3. 平锅内放花生油，烧至七成热，取面坯，捏住两端，向外拉至七寸长，平放进油锅内炸，随即用长筷子将各坯拨开使成椭圆形，两面翻过炸至每坯浮在油面，并鼓起呈棕黄色时，捞出控油。
特点
酥脆浓香，饧性三日不减，与米粥、甜沫同食更佳，是济南有悠久历史的早点。