炸鸡子包
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 37 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
- 鸡蛋二十个
调料
- 明矾五钱
- 碱粉二钱
- 精盐五钱
- 花生油五斤 (约耗四两)
做法
1. 用面粉加矾、碱、盐和制与八批馃子相同的面，饧好后，把面团搓好，擀成长条，再用擀面杖压成约一寸五分、厚三分的长面片，用小斜刀划成二十块小面坯。 2. 取一块小面坯，四角拉长，使其成约长三寸、宽二寸的长方形，下到七成热的油锅内，用长竹筷子快翻动，使其鼓起呈大气泡状，迅速挑出油锅，放案子上，再用小刀从边缘一侧划开小口，磕入一个鸡蛋，捏严口，再放入油锅内（油八、九成热），不断翻个至鸡蛋熟时即成。
特点
鸡子包呈长方形，棕色，皮香脆，微咸，蛋软嫩，是作为早点食用的济南传统小吃。