清油小馃子
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 38 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
- 芝麻油一斤 (约耗二两)
- 花生油四斤 (约耗三两)
调料
- 明矾二钱
- 芝麻一钱
- 精盐五钱
- 碱粉一钱
做法
1. 将碱、矾、盐用少许水研化开，滤去渣。面粉放入盆内，加水(七两)，再加碱矾盐水、芝麻一起和成软面，每隔十分钟揉一次，共揉两次。 2. 案子上撒摸面，把面团托放在案上，手托面胚揉成长条，再用刀剁成馃坯。每两块坯相压成馃子面坯，长五寸。 3. 平锅内放入花生油、芝麻油，烧至五成热，提起馃子面坯的一头，顺锅边滚到油内，当浮起油面后，用长筷子滚翻，小火炸至呈枣红色时，捞出控净油即成。
特点
馃子为长形，枣红色，酥脆有芝麻香味，是济宁地区传统风味小吃。