鸭脖银丝卷
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 43 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 酵面二两
- 白糖五钱
配料
- 碱粉七分
- 猪板油二两五钱
调料
- 花椒盐三钱
- 芝麻油五钱
做法
1. 将面粉（七两五钱）放入盆内，加适量水、酵面发酵。和水面二两，留五钱作腰面。把发好的面团加碱水揉好，取出其中二两五钱的面团加白糖揉匀，另二两五钱的面面与二两水面和在一起揉匀稍韧。猪板油剁碎，与芝麻油、花椒盐一起拌匀。 2. 将加白糖的面团擀成长方形面皮，把和好的水面揉好，搓成长约三尺、宽约六寸的长条，再对折数次并抻拉成面条状，最后折成三尺长的面丝束（束似鸭脖粗），放在长面皮上。把猪板油、芝麻油、花椒盐刷抹到面丝束上，再把外面的面皮包起，使包口朝下，切成十段，放笼屉上用旺火蒸约二十分钟，熟后取出。
特点
银丝卷制作精细，洁白发亮，卷内面丝松散香软，皮味微甜，是曲阜孔府厨师所创的传统风味小吃。