水晶桃
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 46 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤三两
- 酵面二两
- 白糖三两
- 核桃仁五钱
- 瓜子仁五钱
- 桂花酱一钱
- 青红丝二钱
- 碱粉七分
- 猪板油三两
做法
1. 将面粉（一斤）放入盆内，加适量水及酵面发酵，再加白糖（五钱）及碱水揉匀。 2. 把猪板油切成豆粒大的丁，用沸水汆一下捞出，加面粉（二两）拌匀后，放蒸笼内蒸熟，取出晾凉，压碎，加白糖（二两五钱）。把青红丝切碎，核桃仁压碎，同时加入瓜子仁、桂花酱混合拌匀成馅。 3. 将发好的面团揉好，搓成圆长条，做五个面剂，擀成皮，包入馅，包口朝下并做成桃形，贴上四片叶，上笼用旺火蒸十五分钟至熟。取出晾好，注意保持造型美观。
特点
外形似桃，内包果酱，味甜而有桂花香。