糖鼓子
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 49 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤五两（其中酵面二两）
- 红糖二两
- 芝麻二钱
- 碱粉一分
做法
1. 将面粉（三两）加适量水和匀成椒面，再取二两面粉使成酵面，与椒面、碱混合一起揉至软润后，做成八个面剂。每个面剂包入红糖后用手压平，用擀面杖擀成圆饼（直径四寸），饼面抹清水，沾上芝麻。 2. 将饼放在烧热的平鏊子上，先烙有芝麻的一面，再烙反面，至鏊身、两面均呈黄色时，移入烤炉（有芝麻的一面朝下）烤约两分钟至全部鼓起即成。
特点
此饼形圆似鼓，色黄，外焦内嫩，香甜酥脆，热吃最佳。