绿豆丸子汤
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 70 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 绿豆一斤
- 精（或荸荠）二两
配料
- 高汤十斤
- 花生油五斤 (约耗三两)
调料
- 精盐七钱
- 胡椒面五分
- 香菜末一两
做法
1. 把藕洗净，用硬米擦成浆。绿豆洗净后，与藕同磨成糊（磨时不加水），把糊放盆内，加盐（五钱）、胡椒面、水（少量）拌好。 2. 锅里放花生油，烧至七成热时，把拌好的料用手捏成丸子逐个下到锅里（捏一百个），炸至呈棕黄色时捞起，控净油即成绿豆丸子。 3. 另取锅，放高汤和盐（二钱），待沸后下入香菜末。每只碗里放十个炸好的绿豆丸子，将高汤盛入碗内即成。
特点
丸子酥脆，汤味鲜香，用米泡煎饼、锅饼吃，别有风味。