三鲜锅贴
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 76 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 猪肉四两
- 水发海参二两
- 虾肉三两
配料
- 鲜韭菜三两
调料
- 酱油五钱
- 精盐二钱
- 绍酒二钱
- 葱、姜末少许
- 芝麻油五钱
- 花生油一两
做法
1. 将猪肉剁成肉末。海参、虾肉切小丁。蒲菜切末。肉、海参、虾肉、蒲菜均放入盆内，加入酱油、精盐、绍酒、葱姜末搅匀成馅。包时再加入芝麻油稍拌。2. 将面粉放入盆内，加温水(四两)和成面团，稍饧后，揉搓成长条，再切成四十个面剂，擀成直径约二寸的圆面皮，包入三鲜馅。包时左手托面皮，右手拇、食两指捏起相对的面皮中间捏严，留下捏口两端的开口。3. 圆形大平锅烧热后，淋上一层花生油(六钱)，把锅贴整齐地摆放在平锅内，上面再滴花生油(二钱)，加入清水(二两)，盖上锅盖，约七分钟后开盖，再滴入剩余的花生油，盖上盖焖稍后开盖，用锅铲铲出，底面朝上装盘即成。
特点
锅贴呈深黄色，两端开口，馅微露出，外皮底面稍硬脆，里软嫩，馅香味美。