原料

主料

• 上白面粉一斤 (其中酵面二至三两)
• 肥瘦猪肉一斤五两
• 高汤肉皮冻三两

调料

• 口蘑酱油五钱
• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 精盐二钱
• 碱粉五分
• 花椒水一两
• 芝麻油五钱

做法

1. 将面粉放入盆内，加酵面及适量水和好，发酵后加碱揉匀，做成三十个面剂。 2. 将猪肉剁成末，加入口蘑酱油、精盐、花椒水、芝麻油、葱末、姜末揉匀，置约一小时。肉皮冻切成丁，放在馅内。 3. 取面剂擀成面皮，放上馅，每个包子内再放肉皮冻两、三块，然后捏成菊花顶状，包口捏严，每个包子有十八个褶以上，放笼屉内，用沸水旺火蒸约十五分钟（冬季约七分钟），揭盖后立即掷入盘内，或放入鲜荷叶内包给顾客带走。拣时要快，以防掉底、漏汤。

特点

以肉皮冻入馅，包子蒸熟后内含肉汤。肉馅似红烧肉味，咬一口油汤四溢，鲜香无比。夏季用荷叶包装，具有独特风味。

附加说明

这是济南市草包包子铺经营的著名小吃，又名济南草包包子。这包子铺原由济南黄河岸边的洛口镇迁来，已有六十多年历史，因店主外号“草包”，遂以此为店名。