烫面饺
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 81 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 鲜虾仁一斤（约耗二两）
- 猪瘦肉五两
- 鸡蛋二个
配料
- 冬笋（或蒲菜）二两
- 淀粉八钱
调料
- 精盐一钱五分
- 葱末三钱
- 姜末三钱
- 绍酒一钱
- 芝麻油一钱五分
- 猪板油六两（约耗二两）
做法
1.用蛋清、精盐、淀粉将虾仁拌好。勺内放猪板油烧至八成熟，将虾仁下入，用铁筷子把虾仁一一打开，炸至浮起后捞出，控净油，晾凉后切碎。冬笋剁碎。猪肉切绿豆粒大的丁。然后在虾、笋、肉中加人葱、姜末及精盐、绍酒、芝麻油（一钱）拌成馅。 2.将面粉放人盆内，选人摂氏八十一至一百度的水（五两），边泼边搅，搓成面团，待稍凉后用手蘸芝麻油把面团揉匀，搓成长圆条，做成四十个面剂，擀成圆皮，包人虾馅，捏成月牙形饺子，边搓成花边，摆进笼屉中，用沸水旺火蒸约十五分钟，捞人盘中。
特点
烫面饺蒸熟后，表面光透明，皮薄馅丰，虾仁鲜嫩，吃时油汤四溢，鲜香味浓。