原料

主料

• 上白面粉一斤
• 酵面适量

配料

• 猪肉二两
• 大虾肉一两
• 水发海参二两
• 水发海米二两
• 熟鸡脯肉二两
• 火腿七钱
• 冬菇七钱
• 蒸鸡蛋糕二钱

调料

• 酱油二钱
• 绍酒一钱
• 葱末一分半
• 姜末一分半
• 精盐三分
• 芝麻油三钱

做法

1. 将面粉（五两）加酵面及适量水和匀，发酵后加碱揉好，其余和成烫面，然后混合揉匀成面团。 2. 将猪肉剁成肉馅。鸡脯肉切成小丁。海参切小方丁。大虾肉切小丁，并用绍酒（一钱）拌好。将肉、鸡、海参、虾丁掺在一起，加葱、姜末及酱油、精盐，顺一个方向搅匀，再加入鸡汤、芝麻油拌成馅。 3. 将火腿、冬菇、蒸鸡蛋糕均切成末，分别盛入碗内。 4. 将面团放在案板上，撒薄面，搓揉成长圆条，做面剂四十个，擀成圆皮。左手持皮，右手用馅匙把馅放在面皮内，再用拇指与食指捏住面皮边缘，相对挤住，再将另两端用同样方法捏起，形成四个向上的圆孔，然后将火腿、冬菇、蒸鸡蛋糕、海米分别放在四个孔内（或四色），再将四壁捏紧，四孔外角捏成尖形，成四喜饺，入笼用旺火蒸十分钟取出。 另外还有凤凰饺、蝙蝠饺、金鱼饺、蝴蝶饺等，用面剂馅都与四喜饺同，但在捏制形状上有所区别。

特点

此饺制法特殊，四种原料色彩不同，似四个花瓣，造型美观，馅味鲜美。