高汤小饺
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 83 页
鲁菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 上白面粉一斤
- 猪肉一斤九两
- 水发干贝四钱
- 水发海米一两
- 水发木耳一两
- 大葱一两
- 姜一钱
- 紫菜五钱
- 青蒜一两
调料
- 味精三分
- 酱油二两
- 芝麻油五钱
- 精盐二钱
做法
1. 将面粉放入盆内，加水五两及食盐（二分）调成面团，揉好，搓成长条，做一百二十个面剂，擀成薄饺子皮。 2. 将猪肉剁成肉末，葱、姜切细末，海参切小丁，海米、干贝剁碎，木耳切碎片，拌在一起，加精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀成馅，包在饺子皮内，将口捏紧。每包完一个，用筷子在饺子中间压一凹印，使成元宝形。 3. 把紫菜断成小块。青蒜切末。锅内放清汤，加酱油（二钱）、芝麻油（一钱）制成高汤，撒入紫菜、蒜末、味精，盛在汤盆内。 4. 锅内放水烧沸，将小饺下锅，边下边用勺沿锅底推转，待水饺浮起时盖上锅盖煮熟，点上凉水，汤时捞出，盛在高汤盆内即成。
特点
此饺又名元宝饺，体小，皮薄，馅满，馅料丰富，味道鲜美，食时配高汤，是一种精细的小吃。