原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪五花肉五两
• 鸡肉 (或嫩牛肉)二两
• 蒲菜 (或韭菜)三两

调料

• 酱油五钱
• 葱末二钱
• 姜末一钱
• 精盐二钱
• 绍酒一钱
• 花椒水一两
• 芝麻油七钱

做法

1. 将猪肉、鸡肉（或牛肉）切剁成肉末，放盆内，加上酱油、花椒水、精盐，向一个方向搅动，直到捣成糊状，再加上葱、姜末和芝麻油搅匀，约三十分钟后，撒上切成末的蒲菜（或韭菜）。2. 将面粉放入盆内，加温水（五两）和成软面，揉匀，搓成长条，做八十个面剂，逐个擀成中间较厚、边缘较薄的圆形面皮。然后包馅放人面皮后，把馅夹在食指、中指之间，然后左右两手的拇指与食指对捏面皮成月牙状。边包边将蒲菜拌匀。3. 锅内放水烧沸，把扁食下到锅中，用勺沿锅底向一个方向推转，不使扁食贴底。待扁食浮起后盖上锅盖，水沸后，开盖稍煮，加少许凉水，加盖再煮沸，即可用漏勺捞出，盛放碗中。把芝麻油滴入醋碟中，与剥去皮的蒜瓣同时上桌。

特点

皮薄馅足，皮面滑润软嫩，馅味鲜美，是济南名小吃。

附加说明

扁食是水饺的古称，山东省济南市至今仍沿用此名。山东人吃扁食历史悠久，据目前所知，唐代已有关于扁食的史料，明代已经普及。到清代，在《调鼎志异》的作者蒲松龄的作品里有“扁食捏似月牙弯，馅（读折）上玻水锅不沸”的描写。民国初年出版的《济南快览》一书中也有这样的记载：“济南的概指巷之熊家扁食楼营业已近百年，扁食具有专长。”书中还有济南民俗的介绍：“如遇除夕或元旦，则用面作角子，其馅或荤或素，皆随人意，荤者用各种肉类，素者用韭菜或白菜，总名曰：‘水包子’。”以上所说的“角子”、“水包子”、“扁食”均为水饺，是山东省的传统食品。现济南“艺新小馆”继承了传统的扁食制法。