大鸡包
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 87 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 猪肉一两五钱
- 雏鸡一只（只出肉约三两）
配料
- 水发冬菇五钱
- 玉兰片五钱
调料
- 碱粉五分
- 酱油五钱
- 精盐一钱
- 味精一分
- 大葱二钱
- 猪油二钱
- 芝麻油二钱
做法
1. 将雏鸡去毛净膛后，剔肉去骨，把鸡肉切成小丁，猪肉切小丁片，冬菇、玉兰片切小片，葱切末，拌在一起，加酱油、精盐、味精、芝麻油、猪油，搅拌成馅。 2. 将面粉、酵面及适量水和好，加碱水揉成面团，揉成长条，做成十个面剂。 3. 将面剂用擀面杖擀成面皮，填上肉馅，包成提花包式大包，口要捏严。上笼用旺火蒸十五分钟即熟。
特点
包大饱足，皮面松软，馅味鲜香，是青岛地方风味小吃。