原料

主料

• 面粉一斤
• 肥瘦猪肉五两
• 白菜心五两
• 冬笋一两
• 水发冬菇一两
• 摊鸡蛋皮一两

调料

• 甜面酱五钱
• 酱油五钱
• 葱末二钱五分
• 姜末二钱五分
• 花椒盐二钱
• 味精二分
• 芝麻油一两
• 猪油一两 (约耗 一钱)

做法

1. 将冬笋、冬菇洗净后切成小丁。摊鸡蛋皮切丁片。猪肉剁成末。白菜心洗净后剁碎，挤出水分。将以上各料放一盆内，加葱、姜末及甜面酱、酱油、花椒盐、味精、芝麻油拌匀成馅。 2. 将面粉（九两）放入盆内，加适量水和成面团，留一两作糜面，稍饧一下，揉搓成长条，做成五十个面剂，擀成皮，包成角子（即饺子）。 3. 用十二印大钢锅洗刷干净，用猪油（一钱）自锅底擦至锅中腰，加水一斤五两，锅下烧柴草（不可用旺火，火要匀），待水烧至水边起泡，取角子，以底蘸锅中水，逐个贴到离水面一寸的锅上，不可太密，全部贴完后盖上锅盖，待水耗去大半时，掀开盖，将猪油沿角子从上面浇下，再加盖销焖，掀盖，用勺子把锅内水油旋转说动角子上，再用铲子从底层开始把角子铲出，放入盘中。

特点

用贴和焖的方法制成的角子，底有芡液，皮油亮酥脆，馅味鲜嫩。