油煎包
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 90 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉二斤 (其中酵面五两)
- 肥瘦猪肉五两
配料
- 粉条一两
- 韭菜二斤
调料
- 酱油二两
- 姜末二钱
- 精盐三钱
- 花生油二两
做法
1. 把猪肉切成小丁。用酱油、姜末拌好。粉条放沸水锅中煮软 (时间不要过长)，捞出沥干水，剁碎，加花生油、精盐拌匀 (以免粘在一起)。将韭菜择洗干净，切末，与肉、粉条调拌成馅。 2. 将面粉放入盆内，加酵面及适量水和好，稍饧后搓成圆长条，做成四十个面剂，擀成皮，逐个拖成包子。 3. 平锅烧热，用油壶把花生油均匀滴于锅面上，把包子逐个摆整齐。用面粉(二两)加水(一斤五两)和成面糊，均匀浇入锅内，加盖，用旺火焖煮到水津干至熟，开盖，淋上花生油，再加盖焖一分钟，又开盖，铲起煎包，把煎黄的一面朝上，盛入盘中。
特点
包面包面黄亮，底面焦黄稍硬脆，馅满松散，有清香味，是惠民、泰安、济南一带传统小吃。