原料

主料

• 面粉二斤五两
• 酵面五两
• 净羊肉一斤八两
• 韭菜一斤五两

调料

• 黑酱六钱
• 精盐六钱
• 姜末五钱
• 花椒面一钱五分
• 芝麻油二两
• 花生油八两

做法

1. 将面粉留酥面三两，水面面粉五钱（加水二斤五两），其余的面面粉八成加适量水和成发面，稍饧，另二成面加水和成死面。再将发面、死面掺和成面团。 2. 将羊肉剁成肉末。韭菜择洗净后切碎。再把羊肉末加黑酱、盐、花椒面、芝麻油、花生油（五两）和成肉馅，在包煎包之前再把韭菜末加入拌匀。 3. 将面团分成三块，取一块揉成长条，做二十个面剂，逐个擀成皮，包入馅，包时捏口要严，没有疙瘩。然后把全部面团都包成包子。 4. 平锅刷净，擦一层底油，用慢火烧至五成熟，把煎包摆成辐射状，摆满后浇上水面糊，盖好盖，五分钟后开盖，浇花生油（三两），并用小扁铲翻个，先摆的先翻，全锅都翻过后，再盖好煎约三分钟，开盖，待煎包两面都呈黄色时，用小扁铲出锅，先摆的先出锅。

特点

煎包两面均呈黄色，有吃，皮脆油润，馅香，是济宁回民饭馆的小吃。