临清烧卖
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 93 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 净羊肉一斤
配料
- 葱三两
- 姜一两
调料
- 花椒水六两
- 甜面酱一两
- 精盐五钱
- 绿豆干淀粉一斤 (约耗二两)
- 芝麻油四两
- 酱油二两
做法
1. 将羊肉剁成馅，放在盆中，加花椒水、精盐、甜面酱、花生油，用劲顺一个方向搅拌，当呈糊状后，再加葱、姜、芝麻油拌匀。 2. 将面粉放入盆内，边加沸水 (约六两五钱) 边用棍搅匀，晾凉后揉好，搓成长条，做成六十个面剂，用绿豆干淀粉作饧面，压成圆形，边沿用走锤压成锯齿。装馅后，将边缘向上收拢，捏成石榴状，上笼用旺火蒸十五分钟即熟。上桌时每客备一小碟高汤。
特点
形如石榴，皮薄馅香。
附加说明
临清烧卖已有二百多年的历史。一般烧卖以糯米或猪肉为馅，而这种烧卖以羊肉为馅，面用锤轧皮，以淀粉为饧面，是临清地方的著名小吃。