胡椒辣汤
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 101 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
- 胡椒一钱
- 葱末二钱
- 姜末二钱
- 菠菜一两
- 海带丝二钱
- 豆腐干二块
- 豆腐皮半张
- 精盐二分
- 芝麻油三钱
做法
1. 将豆腐干切薄片。豆腐皮切细丝。葱、姜末加芝麻油拌好。2. 将面粉放入盆内，加水和成软面团，再不断加水洗出面筋约六两，洗面筋之水留下待用。3. 锅内放水烧沸，放入海带丝、豆腐干、胡椒、精盐、豆腐皮丝。水再沸后，双手抓握面筋，拉成大张薄片，使薄片中间处成手掌大的面筋皮，到下锅里，边下边拉面筋使成薄片，直到全部下锅后，两手持两根棍状（每根约二尺五寸长），在锅内搅动，把面筋片打碎、打开。汤沸后，下入洗面筋的水（淀粉水），再沸后，放入菠菜，最后加芝麻油与葱、姜末，用勺搅匀，盛入碗内。
特点
此汤又名胡辣汤，有各种配料，香辣味美，适于冬季做早点吃，是济宁地区传统风味小吃。