煎肉盒
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 104 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
- 猪肉三两
调料
- 葱末五钱
- 姜末五钱
- 花椒盐五钱
- 酱油五钱
- 芝麻油三钱
- 花生油一斤五两（约耗一两五钱）
做法
1. 将猪肉剁成肉馅，加葱、姜末及花椒盐、芝麻油、酱油，搅拌成馅。 2. 将面粉加水（五两）和成面团（有时也可加少许酵面），做成五个面剂，擀成长圆形面片。把肉馅用馅匙抹到面片上，再从四边向里包起，擀成椭圆形肉盒。 3. 平锅放斜锅十度烧热，加花生油烧至五成热时，放入肉盒。在上涨处烙至两面呈淡黄色并挺身后，推入下坡处油中煎炸，使两面呈金黄色。逐个半煎半炸好后，放案上改切成菱形大块，保持原来的肉盒形，放入盘中。
特点
肉盒皮酥馅软，食香酥可口。