炒龙凤饭
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 105 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 熟好的大米饭一斤五两
- 净虾仁二两
- 鸡脯肉三两
配料
- 鸡蛋五个
- 葡萄干三两
调料
- 淀粉五钱
- 绍酒五钱
- 精盐三钱
- 味精三分
- 葱油一两五钱
- 熟猪油二斤（约耗一两）
做法
1. 将米饭摊在盘内晾凉。鸡蛋全部磕在碗内,留出一些蛋清拌虾仁,其余的搅匀。将鸡脯肉切成薄片,切成细丝,用刀截成五分长。净虾仁用鸡蛋清加精盐、淀粉调成糊,葡萄干擦洗干净。 2. 炒勺烧热,放入猪油烧至六成热,倒入虾仁,用筷子划散,捞出控净油。另用一炒勺放入葱油,倒入鸡蛋,用筷子拨碎,再倒入米饭,撒上精盐,加入味精、绍酒。在微火上不断搅翻,把干饭炒透,再加入虾仁、鸡丝、葡萄干,与干饭混合调匀,盛在十个碗内。
特点
色泽鲜艳,米饭油亮软糯,鸡肉、虾仁鲜嫩味美。