对虾面
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 107 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面条四两
- 鲜对虾一对
配料
- 嫩苦菜、蒲菜心、水发冬菇、水发玉兰片共一两
调料
- 绍酒一钱
- 酱油一钱
- 精盐一钱五分
- 花椒油二钱
- 高汤一斤
做法
1. 鲜对虾去头（虾脑放备用）、壳、尾，择去沙线，把虾肉片成薄片。苦菜、蒲菜、冬菇、玉兰片切片。用沸水汆过。 2. 面条煮熟后，分盛入两只碗内。 3. 炒勺内放高汤，烧沸后加虾片、苦菜、蒲菜、冬菇、玉兰片、酱油、精盐、再沸后撇去浮沫，加入绍酒，淋上花椒油，端在面上。
特点
此面汤汁红郁，虾肉白嫩，呈红、绿、黄、白、褐诸色，美味鲜，是沿海地区风味小吃。
附加说明
另外还有虾仁面、干贝面、鲍鱼面等，做法与此面相同。