原料

主料

• 面粉一斤五两
• 鸡蛋一个

配料

• 绿豆淀粉二两
• 香椿芽三两
• 青韭（或香菜）三两
• 虾皮五钱

调料

• 精盐一钱
• 芝麻油三钱

做法

1. 将面粉放入盆内，加鸡蛋水，搅揉后和匀，揉好，用手压成圆饼，然后用长擀杖擀压，边擀边用细布做的淀粉袋往上面拍粉，以防粘连，经过多次折叠及改变擀压方向，擀成直径约五尺的圆形薄面皮，放通风处晾约十五分钟，使面皮滑润不粘手，再折成约三寸宽的长条，用大板刀把面皮切成极细的丝。切好后，用手轻轻抓住上层面条提起来抖一下，散放在盖垫上。香椿芽切末。青韭切末。 2. 锅内放水煮沸后，将面条下入锅内，放入精盐，待沸起稍煮后即熟，立即捞到盆内，再盛到十五个小盆碗内（每碗一两面条）。在煮面条的原汤中放入香椿末、青韭段和虾皮，滴入芝麻油，烧沸后，盛到面条上。下桌时带胡椒粉、香椿粉、香醋，由食者酌量加入碗中。

特点

面条色金黄，细如丝，食之滑精，汤味鲜美，清爽可口，是安邱县景芝镇传统小吃。

附加说明

下桌时带胡椒粉、香椿粉、香醋，由食者酌量加入碗中。