原料

主料

• 上白面粉二斤
• 鸡蛋一斤
• 猪肉五两
• 青菜四两
• 葱二两

调料

• 酱油二两
• 精盐二钱
• 干绿豆淀粉二两
• 花生油一斤四两

做法

1. 把鸡蛋磕在盆内，加盐搅匀。将面粉倒入盆内，自上而下拌抄成面团，再和成大面团，揉匀后，盖湿布饧好。用干绿豆淀粉作饧面，把面团用饧面杖擀成大张薄片，边缘处用滚动面轴压薄，使面皮厚薄均匀，再折叠成三寸宽的面折，用宽刀切成宽约二分的细条，抖散开。 2. 将切好的鸡蛋面下入沸水锅内煮熟，捞出控净水，分成五份。 3. 把花生油（一斤三两）倒入油勺，烧至八成热时放一份面条，炸至呈金黄色时捞出，控净油，再放入热水中烫软，捞出控水。 4. 将猪肉、青菜、葱切丝。花生油一两下入勺内，在温火上烧至七成热，放入葱丝煸炒一下，加青菜、酱油、精盐炒匀，再放入鸡蛋面翻炒一下，扣上一个大瓷盘，焖透，待汤收进面条中，翻过来盛入盘中。上桌时带一碗高汤。 如将炸熟的鸡蛋面直接放入盘内，把炒好的菜加清汤浇在面上，叫蛋酥焦炒面，上桌时也带一碗高汤。

特点

制作精细，滑嫩可口，别有风味。