梨丸
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 113 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 梨一斤五两
- 熟面粉一两
- 白糖一斤五两
- 核桃仁二钱
- 桂饼一钱
- 玫瑰酱三钱
- 千绿豆淀粉一斤（约耗二两）
- 芝麻油少许
- 猪板油一两
- 花生油二斤（约耗二两五钱）
做法
1. 将梨削皮去核，切成长约五分的细丝，放盆内与熟面粉拌好。 2. 将猪板油去皮，切成黄豆大的丁，桂饼、核桃仁剁末，加上玫瑰酱、青红丝、白糖及芝麻油拌成馅，逐个拌成直径约五分的丸子馅。 3. 将拌好了的梨丝的熟面粉分成十份，逐个包上丸子馅，再滚上一层千绿豆淀粉，成直径约八分的梨丸。 4. 炒勺内放花生油，在中火上烧至六、七成热，把丸子逐个下入油中，保持缓火慢炸，直至炸透，捞出控净油，放盘中摆成塔形。
特点
梨丸呈毫子状，金黄色，皮酥脆，内软嫩香甜，是平阴县传统风味小吃。
附加说明
以上配料为水晶馅。此外还有枣泥、绿豆沙等馅，除制馅方法各有不同，其他制法相同。