果酱烧饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 117 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉二斤
- 苹果酱一斤
调料
- 猪油三两
- 芝麻一两
- 饴糖二钱
做法
1. 用面粉 (八两) 加猪油 (二两) 和成酥面。另用面粉 (六两) 和成酵面。再用面粉 (六两) 加 80°C 的热水和成烫面。然后将酵面与烫面和在一起揉匀，搓成长条，压扁。油酥面也搓成长条，放在已压扁的面片上，并用擀面杖擀成大长方形薄面片，从一头卷起来，捋成长条，做成二十个面剂，压成圆形面皮。 2. 面皮中包入苹果酱，捏紧口，擀成圆饼，饼面刷一层饴糖，蘸上芝麻，压一下，放入烤炉内烤熟。
特点
烧饼层多酥嫩，有浓郁的果酱与芝麻香味。