原料

主料

• 上白面粉二斤
• 白糖一斤三两五钱
• 碳酸氢铵九分
• 熟猪油二钱五分

调料

• 花生油七斤（约耗一斤七两五钱）

做法

1. 将面粉（一斤）堆放在案板上，中间开窝，加入清水五两及熟猪油揉搓至匀滑，分作两块，各擀成厚九分、宽九寸五分的C形面皮。 2. 将面粉（一斤）堆放在案板上，中间开窝，将白糖用刀刮成粉，倒入粉窝，再加入碳酸氢铵及清水一斤（如筋性大的面粉，用水量需稍多，筋性小的则稍少，总之面团不能过软，以防炸时变形），揉匀（忌搓），擀成宽三寸、厚一寸五分的C形条，成油酥。 3. 将油酥放在面皮上，包成长方条形，再擀压成厚三分的长条，用薄刀横切，每条宽六厘。用手指将条的两端弯向中间，捏合成两个并排环形，状如牛鼻。 4. 锅内倒入花生油，用小火烧至油温达四成热，即将半成品放入锅内，炸至浮起，逐步加大成中火，使油温上升至六成热，待炸至皮刚烈（色白），翻转，再炸至微黄，又翻转一次，炸至油酥爆裂，斜射出皮外，即将油温降至五成左右，一直炸至金黄色，用笊篱捞出，放在盆上，沥尽余油，晾凉即可。

特点

色泽金黄，“飞边”（油酥斜射出皮外形成的）呈蜂窝状，酥化，为群众送礼佳品。