德昌咸煎饼
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 8 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉五斤
- 白糖一斤五两
- 红糖一斤
- 酵面五两
- 带汁小块红豆腐乳一块半
- 熟猪油一斤 (约耗二两)
- 花生油三斤二两 (约耗二斤)
调料
- 白芝麻三钱
- 碳酸氢钠三钱
- 碱一钱二分
做法
1. 将红糖加清水一两，放在锅里，以小火熬成糖浆一斤。 2. 将带汁红豆腐乳、白糖及煮好的糖浆放入瓦盆内和匀，用手搓至白糖溶解，再加入酵面及清水二斤搅匀。 3. 将面粉放在案板上，中间开窝，将花生油（二两）和瓦盆里的原料一起倒入窝内，搓成面团，饧三十分钟。再加入碱和碳酸氢钠，用力揉匀，饧一小时，将面团分成两块，分别擀成宽六寸、厚六分的片，用水油抹面，卷成圆柱形，分切成一百块。 4. 锅内倒入花生油（三斤），以中火烧油至五成热，用中指在半成品中间稍压一下，然后逐块放落锅中。初炸至微黄，翻转，直炸至金黄色即可。
特点
色泽金黄，皮脆、心软、甜中带咸，五味浓。