笑口枣
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 11 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 白糖五两
配料
- 芝麻一两
调料
- 碳酸氢钠三分
- 碳酸氢铵三分
- 花生油三斤 (约耗六两)
做法
1. 将白糖及清水三两放入锅内，用小火煮成糖浆，倒在盆里晾凉。 2. 将面粉堆放在案板上，中间开窝，加入糖浆和碳酸氢钠、碳酸氢铵、花生油（五钱）和清水分作二十份搓圆，蘸上芝麻。 3. 锅内倒入花生油，以中火烧至油温六成热，将面团逐个放入锅内，约炸三至四分钟，当面团裂开一口子时，即将油锅离火位，使油温稍降，再炸三、四分钟，熟透后捞起。
特点
此小吃又名口枣、麻枣，色金黄，有裂口，呈蜂窝状，酥脆香甜，为油炸小吃之上品。