原料

主料

• 上白面粉一斤
• 酵面七钱

调料

• 碳酸氢钠四分
• 碳酸氢铵四分
• 发酵粉四分
• 碱二分
• 盐二钱五分
• 花生油三斤（约耗三两五钱）

做法

1. 将碳酸氢钠、碳酸氢铵、碱（一分）、盐及清水六两五钱放人瓦盆，搅拌至溶解，加人面粉、酵面及发酵粉和成面团，饧一小时三十分钟。其间，每隔三十分钟复折并洒碱水*一次，视情况可折洒二至三次。如面的“筋性”小，就少折洒一次，饧的时间也可短些；如面的“筋性”大，就多一次，饧的时间也可长些。待面团有劲后，便上板开薄。 * 系用一分的碱与适量清水混合而成。 2. 将花生油倒人锅中，以中火烧至油温七成热，即将面团压成宽四寸、厚二分的片，然后撒上面粉作“酸”，用薄刀横切，切成宽二分左右的条，每两条一组，将前一条翻转，叠在后一条上面，用刀背稍压，使两根面条粘在一起。然后双手拉其两端拖长，放入锅中。初炸至微黄，翻转，直炸至金黄色即成。

特点

质地酥脆而稍韧，油香味浓。