薄脆
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 13 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 鸡蛋清一两五钱
- 红豆腐乳三钱
- 白糖三钱
- 蒜茸三钱
- 碱一分二厘
- 花生油三斤（约耗七两）
做法
1. 将面粉堆放在案板上，中间开窝，加入鸡蛋清、碱、红豆腐乳、白糖、蒜茸及清水四两，用手从中间揉起，将辅料与面粉逐步和匀，撒上淀粉作“酸”，擀成约三分左右的片，用薄刀切成宽五、六分的面条，然后横刀斜切成菱形，筛去淀粉。 2. 锅内倒入花生油，以中火烧至油温六成热，将半成品分三、四次放入，炸至呈金黄色即可。
特点
此品薄如纸，色泽金黄，五香味浓，质地脆化，为粥、茶佐料，故又称茶素。