白糖沙翁
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 14 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉九两
- 酵面二两
- 白糖①二两
- 糖粉①二两
- 鸡蛋一只
调料
- 碳酸氢钠四分
- 发酵粉二钱
- 碱三分
- 花生油三斤（约耗三两）
做法
1. 将面粉与发酵粉和匀，用罗斗筛去杂质，堆在案板上，中间开窝，将鸡蛋磕在窝内，加入白糖、碱及清水五两五钱。先从窝中拌起，逐步拌匀，揉成面团，饧十分钟，复揉一次，饧十分钟，复揉一次，使面团发酵、膨胀。然后分成二十个剂子，每个轻压成椭圆形。 2. 将花生油倒入锅内，以中火烧至油温五成热，将半成品逐个放入锅中。初炸至微黄，翻转，直至呈金黄色，捞起，蘸上糖粉即成。
特点
色泽金黄，蘸上糖粉后，有如雪里透红，松软、香甜、细腻。