潮州春饼
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 15 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 薄饼十四块
- 猪肉二斤
- 绿豆一斤
- 虾米四两
配料
- 青蒜四两
- 蒜头一斤五钱
调料
- 鱼露八钱
- 盐一钱
- 味精五分
- 花生油三斤
做法
1. 将绿豆碾碎，用清水浸泡二小时，将豆肉取出，放入蒸笼蒸熟，取出晾凉。把蒜头去衣切碎，连同鱼露（四钱）一起加入豆肉内，拌匀，作四十份馅料用。 2. 将猪肉切丝，虾米切碎，香菇泡水洗净后切碎，加入鱼露（四钱）、味精调匀，作馅。 3. 用薄饼一张，铺在板上，取绿豆馅和肉馅各一份放上，包成枕形，接口处用少许粉浆粘合。 4. 锅内倒入花生油，中火烧至油温六成热，将半成品炸至金黄色，捞起。
特点
皮酥脆，馅咸香。
附加说明
薄饼的原料为: 面粉一斤、精盐三钱、花生油二钱。