原料

主料

• 豆腐皮二十六张
• 面粉八两
• 干米粉二两

配料

• 韭黄一两
• 鲜虾肉二两
• 肥肉二两
• 沙葛丝一斤

调料

• 五香粉二钱
• 醇面二两五钱
• 发酵粉一钱五分
• 胡椒粉三钱
• 精盐一钱五分
• 花生油三斤（约耗五两）

做法

1. 锅内倒入清水一两，煮沸，去水，将沙葛丝剥在锅内烫十分钟，捞出，拧掉水分；将韭黄洗净切断，肥肉洗净切粒，虾肉洗净。 2. 先用花生油（五钱）将肥肉粒炒一下，再将沙葛丝、虾肉、韭黄加入，炒至八成熟，调入五香粉、胡椒粉、精盐，炒至八成熟，取出，放在盆内晾凉，作馅用。 3. 将面粉、干米粉、发酵粉和匀，用罗斗筛过，连同醇面一起放入瓦盆。再将清水一斤二两逐次加入，随加随搅，最后加碱，搅匀，加盖，饧一小时左右，作脆浆用。 4. 取豆腐皮一块，平铺在案板上，取馅料（五钱）放在腐皮的近底边外，铺成长条状，先将底边卷起，将馅料包住，再将两端向内折叠，然后向顶角卷成枕形，取一点儿生面浆粘合，以防松散或露馅。 5. 将花生油倒入锅内，以中火烧至油温六成熟，将半成品蘸上脆浆，放入锅中，初炸至微黄，翻转，再炸至金黄色即可。

特点

此品由古代的“春盘”发展而来，色泽金黄，皮层酥脆，馅料五香鲜美，可佐粥、茶，也可作酒饭菜肴，随意小酌。

附加说明

如没有沙葛，馅料中可用椰菜、萝卜丝等代替，但一定要经烫滚和拧干水分。如无豆腐皮，皮料可用薄饼代替。