平洲福肉饼
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 19 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉二斤三两
- 糯米粉二斤 (炒熟后约一斤六两)
- 白糖五斤三两
- 肥猪肉一斤
- 芝麻四两
- 玫瑰糖二两
- 酵面二两
- 碱四分
- 花生油五两
做法
1. 将面粉（一斤六两）堆放在案板上，中间开窝，加入酵面及清水一斤揉成面团，饧约五小时，待面团经发酵胀满时，加入白糖（一斤三两），复揉，再饧约十二小时后，加入碱和余下的面粉（七两），再次揉匀，分成一百份，压薄作皮。 2. 将肥猪肉洗净，切粒；将糯米粉炒熟，熟后约重一斤六两。 3. 将白糖（四斤）放在案板上，加入清水二两八两，用手搓匀后，将猪肉粒、熟糯米粉、玫瑰糖、花生油、芝麻加入。拌匀。拌时，将清水二斤八两分数次加入，边加边拌。拌匀后，分成一百份作馅，用面皮包成饼状，以中火烤熟。
特点
此品首创于南海县平洲镇，有百多年历史。色洁白，皮薄软，肉甘香。