软皮油堆
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 25 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 炮谷一斤
- 白糖一斤
- 面粉一斤五两
- 酵面二两
配料
- 花生油三斤（约耗七两）
- 清水二斤
- 清水约五钱
调料
- 发酵粉一钱
- 碱一分
做法
1. 将面粉放在盆里，用清水二斤稀释，加入酵面，搓匀，加盖静置约二小时，待酵面上气泡浮现，即加入碱搅匀，制成面浆。2. 将炮谷去掉杂质，倒入瓦盆内，加入白糖，洒入清水约五钱，用手捞匀，加盖静置约三小时，让白糖与炮谷渗匀，然后按成炮谷团二十个，作馅用。3. 锅内倒人花生油三斤，中火烧至油温六成热，将炮谷团蘸上面浆，逐个放入锅内炸至熟。炸时要翻动，使成品受热均衡。
特点
色白微黄，皮软滑，馅松化，清甜酥香，四时可制。