原料

主料

• 糯米粉十二斤五两
• 冰片糖二十斤
• 花生仁十斤
• 炮谷十四斤五两
• 白芝麻七斤六两
• 桔饼二斤五两
• 花生油三十七斤（约耗五斤）

做法

1. 将糯米粉放在盆内，加入清水七斤五两调匀，搓成饼状粉团，每块重一两五钱。 2. 用可盛十二斤水的铜锅一个，倒入清水六斤、冰片糖（一斤），以中火熬成糖水，以二十五块粉团为一批，分数次放入糖水中煮熟，捞起，放在案板上，用薄刀将粉团溜滑，溜时要掺入少量糖水，溜匀后分作五十块，搓圆，压成薄皮。取其中的二十五块分放在上碟上。 3. 将炮谷拣去杂质，清水二斤炒熟去衣，桔饼切碎，白芝麻拣去杂质。上述馅料分作七次使用，现举一次为例： 将炮谷（二斤一两）放在竹篮内，中间开窝，加入花生仁（一斤四两）及桔饼（三两五钱）。 将冰片糖（三斤八两）及清水二斤放在铜锅内，以中火熬成糖胶，倒入炮谷中，用刀不断铲拌，直至糖胶起丝。将其分成二十五份，以小碟盛装，轻按成龟背状，然后倒在备有糯粉皮的碟子上，上面再加放糯粉皮一张，将上下两张粉皮的边沿捏牢，剪去边角，取小竹帚一个，轻摊清水，沾上白芝麻一层，轻轻按牢。 4. 取大锅一只，倒入花生油三十七斤，中火烧至六成热后，改为小火，将半成品二十五个放入油中，慢火浸炸至浮起，改为中火，直至炸至金黄色即可。

特点

此品首创于南海县九江镇而得名。扁圆形，色泽金黄，甘香松脆，驰名省、港、澳，为春节馈送亲友之佳品。

附加说明

冰片糖：把纯度提得更高的一种红糖。