龙江煎堆
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 28 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 糯米粉一斤
- 炮谷一斤
- 红糖一斤四两
- 麦芽糖二两
- 白糖二两
- 花生仁二两
- 芝麻二两
- 花生油五斤 (约耗二两)
做法
1. 将炮谷去掉杂质，花生仁去衣。 2. 锅内倒入清水四斤烹沸，加入红糖、麦芽糖，煮至浆状，待能用筷子夹着起丝时，将锅端离火位，加入炮谷和花生仁拌匀，分成二十份，乘热迅速按成馅团，作馅。 3. 取糯米粉 (二两五钱) 放在案板上，中间开窝，将白糖置于窝中。 4. 另取糯米粉 (二两五钱) 放入盆里，加入清水六两烹熟，乘热倒入案板上的粉窝内，揉匀，分成二十份，压薄皮，各包入炮谷团一个。取小竹帚一个，轻蘸清水，然后裹上芝麻。 5. 锅内倒入花生油，中火烧至油温六成热，将半成品分数放人锅中，炸至金黄色即成。
特点
球形，金黄色，表皮芝麻匀布，甘蜜味浓，酥脆。以顺德龙江镇所制最有名，故称龙江煎堆。