棉花糕
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 33 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 上等大米一斤
- 白糖一斤五两
- 发酵粉三钱五分
- 蒸种三钱
- 碱五厘
- 花生油少许
做法
1. 将上等大米制成干浆。 2. 取干浆（四两五钱），用清水一斤五两稀释调匀，以小火煮成熟糊，倒在盆里，拌匀。待面上气泡浮现，即加入碱及发酵粉拌匀，制成糕浆。在温度摄氏二十八度下静置一小时左右，待糕浆浮松，再加入熟油，拌匀。 3. 用薄纸一张铺在蒸笼上，取九寸方格一个放入蒸笼内，格的内框和纸面均匀地抹上花生油，然后将糕浆倒入方格，撒上榄仁，入沸水锅，以旺火蒸三至五分钟，去盖，用手将蒸笼顺着同一方向轻轻旋转，使先熟的糕面上微呈波浪形花纹，然后加盖续蒸至熟透，取出，稍凉，即可切块食用。
特点
色泽雪白，松软，状如海绵，故称棉花糕，其味清甜。如加入其他食用色素或改用不同式样的铁盘，可制成多样式样的花糕。