芋头糕
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 35 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 芋头五斤
- 大米二斤
- 虾米二两
调料
- 五香粉五钱
- 葱末五钱
- 胡椒粉五钱
- 精盐一两
做法
1. 将大米用清水浸泡一小时三十分钟，洗净，磨成稀浆（二斤五钱）。 2. 将芋头（选用的芋头要淀粉性大，如是生水的，可用碱腌制片刻）去皮，切成小粒，放在盆里，加入稀浆（二斤五两）、盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒入垫有湿布的蒸笼上，放入水大沸的锅内，以旺火蒸至芋糕熟（约四十分钟）。用铲子将糕面摊平，再将余下的稀浆加入清水（五两）搅匀，倒在糕面上，续蒸十分钟，将虾米和葱末拌匀，撒在糕面上，再蒸一会，取出晾凉，切成三十块即可。
特点
色泽鲜明，糕面馅料匀布，糕底粉芋相错，层次有度，质地软滑细腻，五香可口。