原料

主料

• 一级大米十斤
• 萝卜十斤

配料

• 肥猪肉一斤

调料

• 白糖七两
• 胡椒粉一两
• 味精五钱
• 精盐七两
• 花生油一斤

做法

1. 将大米用清水浸泡一小时三十分，洗净，磨成稀浆（二斤五两）。 2. 将萝卜去皮，擦成茸；取大号蒸笼（高十二公分、直径六十公分）一个，上铺湿布（布要大于蒸笼，垂在笼外的布边要扎牢，以免搅拌时脱落）一块，将萝卜茸倒在笼内，入锅，以旺火蒸熟（约二十分钟即可）。 3. 将稀浆放在盆内，取沸水九斤冲入，搅匀，制成半生半熟的糊浆。全部倒在蒸笼内的熟萝卜茸上，用特制的竹笠帚*将粉和萝卜茸搅拌至匀，蒸十分钟后，搅拌一次，再蒸十分钟，又搅拌一次，待蒸至八成熟，将肥腊肉（事先切成小粒）、白糖、精盐、胡椒粉、味精一起加入，搅匀，摊平，再蒸至熟透。取出，加盖静置十二小时，晾凉，使部分水分消散，用薄刀切成四十块长方形小块。将花生油倒在平底锅上，以小火将糕煎至两面金黄微焦，随煎随吃。

特点

糕身洁白，鲜明油亮，煎后金黄微焦，软滑甘香，为冬春适合小吃。

附加说明

*竹笠帚（如第37页图）：取竹子三节，将头一节破作四瓣，中间套一小木，使四瓣竹笠均衡撑开，有如小帚，中空，用铁丝将竹笠与小木套吻合扎牢，不致脱落。搅拌时，从中间外顺一个方向移动，也可回荡再搅，务必搅至萝卜茸与糊浆互相渗透均匀，不至结粒生块。