鱼茸萝卜糕
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 37 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 大米一斤
- 去皮萝卜二斤
- 肥腊肉二两
- 腊肠五钱
- 鲮鱼肉五两
- 虾米一两
配料
- 香菜四钱
- 葱四钱
调料
- 白糖六钱五分
- 精盐六钱五分
- 胡椒粉一钱五分
- 花生油三钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将大米制成干浆后，加清水五两拌成稠浆，放盆里。 2. 将萝卜刨成细丝；将腊肠、肥腊肉切成细粒；虾米洗净，用花生油炒香；鲮鱼肉剁烂成茸；葱、香菜分别切碎。 3. 将萝卜丝用清水一斤煮至透熟，将鱼茸、肥腊肉粒、白糖、精盐、胡椒粉加入拌匀，乘滚沸稠人稀浆内，拌匀，成为糕坯。 4. 取方盆一个，轻抹一层生油，将糕坯倒入盆内，搪平，放在蒸笼里，待锅内水大沸，放入锅内并加盖，用旺火蒸至九成半熟时，将腊肠、虾米全部撒在糕面上，续蒸至透熟。再将葱和香菜撒上，取出晾凉，分成小块，食时再行加热或油煎，另加热猪油、浅色酱油。
特点
色白，面上馅料相杂均匀，质地软滑鲜美，有灌汤之感。