年糕
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 39 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 大米三斤
- 糯米三两
- 红糖一斤
- 熟猪油五钱
- 花生油五钱
做法
1. 将大米、糯米去净杂质，制成干浆，掰开拌碎，放在盆内。 2. 将红糖内加清水三两五钱，煮成糖浆一斤二两，分数次冲入干浆内，边冲边搅，防止粉浆生粒结块，最后加入花生油，搅匀，用九寸方盆盛放，待水沸，放入锅内用中火（如太旺，糖浆会喷出）约蒸一小时可熟。 3. 年糕蒸熟后，静置冷却。食用时，切成小方块，用花生油在平底锅上以小火煎至两面金黄微焦，即可。
特点
色泽橙黄，香甜软韧，久留不变。煎后微焦，更觉甘香。
附加说明
如将红糖改成白糖，在调粉时加上一碗切碎的糖莲子、糖冬瓜以及糖荸荠等，叫果子年糕。