原料

主料

• 糯米粉一斤
• 澄面二两

配料

• 猪肉六两
• 虾米一两
• 水发冬菇一两
• 韭黄五钱
• 荸荠粉六钱

调料

• 白糖三两三钱
• 精盐二钱
• 深色酱油二钱
• 五香粉三分
• 熟猪油七钱
• 胡椒粉一分
• 花生油三斤
• 淀粉少许
• 白酒二钱
• 芝麻油六分

做法

1. 将猪肉、虾米、水发冬菇、韭黄分别切成小粒，猪肉上淀粉，泡油。 2. 将锅置中火上，倒入花生油（五钱）起锅。将虾米爆香，溅”入白酒，然后将猪肉、笋粒连同白糖（三钱）、精盐、胡椒粉、深色酱油、五香粉及清水三两一起加入，拌匀，煮熟。用荸荠粉掺和清水五钱勾芡，捞起，以碟盛装，续将韭黄加入，拌匀，分为四十份馅料。 3. 将糯米粉、澄面、白糖（三两）、熟猪油拌匀，冲入沸水一斤，调匀成粉浆，倒入已洒过油的盘内蒸熟。取出晾凉，分成四十份，搓圆压薄，各包入馅料一份，捏成角形。 4. 将花生油倒入锅内，以中火烧至六成热，将半成品分批放入锅中，炸至浮起，翻转，直炸至金黄色，捞起即可。

特点

色泽金黄，馅料饱满充实，皮层稍有小泡，微酥，肉质软滑，五香鲜美。 此小吃如将馅料改为豆沙、荸荠、莲茸等，可制成甜的软角。